Kansrijke trends voor de visserijsector in 2016

De consument van nu wil goed en uniek met een ‘gewoon’ tintje. Goede vis gewoon gekocht bij de visspecialist. Een gewoon vakantietripje in Nederland naar Spakenburg om de unieke sfeer in het stadje te bewonderen, vast te leggen en delen met vrienden. Culinair dineren met de voeten letterlijk in de vis, omdat het uniek is. Trends waar de visserijsector haar voordeel mee kan doen: omdat we gewoon altijd uniek zijn!

Visserscultuur snuiven

Op vakantie in eigen land. Omdat er nog zoveel te ontdekken valt. Zoals bijvoorbeeld de nostalgische vissersdorpjes met gezellige haventjes en verborgen steegjes. Waar de mensen elkaar kennen, voor hun deur op de stoep zitten en met elkaar praten in dialect waar een toerist niets van begrijpt maar toch laaiend enthousiast van wordt. Zo enthousiast, dat ze een foto van de twee oude vissers op het bankje maken en delen met al hun vrienden op Instagram. De toerist van nu wil cultuur snuiven, zich een van de dorpelingen voelen en leuke unieke hebbedingetjes kopen in een typisch lokaal winkeltje. En het liefst nog handgemaakt.

Dineren met de voeten in de vis

In een visafslag, aan boord van de kotter of in het dok van de scheepswerf. En het mag er best nog een beetje vies zijn, oud of ruiken naar de vis. Want dan smaakt dat visje op het bord ineens nog lekkerder. En men schuift het liefst aan tafel bij de visserman of de lokale gemeenschap. Eten wordt steeds meer een sociale aangelegenheid. Een levensstijl. Samen lekker eten, mooie verhalen delen op een bijzondere maar eigenlijk doodgewone plek.

Kleine lekkerbekken

Vis voor kids. Ze zijn de toekomst. Culinair, vers en gezond eten voor kinderen ga je steeds meer zien. Weg met de Olvarit en thuis aan de slag met de stoomoven. Ook restaurants besteden meer aandacht aan speciale kindermenu’s. Want kinderen mogen in het restaurant toch ook gewoon hetzelfde eten als papa en mama in plaats van altijd maar die frikandel met appelmoes? Geen fast food, maar good food. Zullen wij de nog niet-visetende-kinderen leren hoe lekker een gebakken scholletje is?

Écht vers

Inkopen doen we steeds meer online. Wel zo makkelijk. Maar onze verse vis halen we toch nog het liefst in de winkel, want van een plaatje op de computer kun je geen vis bestellen. Toch? En als het gewoon goed moet zijn, vers en (h)eerlijk, gaat de consument toch het liefst naar de visspecialist en laten we de supermarkt links liggen want we willen écht vers en écht bediend worden. Nog leuker is om een maaltje te halen op de verse vismarkt, in een foodhal of bij de visserman zelf aan de kade.

Vissige kunst

De consument van nu houdt van mooie dingen. Schoonheid. Iets waar aandacht aan besteed is. Mooi opgemaakte visschotels, verse vismaaltijden of salades in verschillende kleuren en met verschillende smaken. Een lust voor het oog én de maag. Naast schoonheid op het bord wordt ook de schoonheid van oude ambachten gewaardeerd en nieuw leven in geblazen door designers en kunstenaars voor unieke producten met een maritiem tintje.

Dit artikel is geplaatst in het vakblad Visserijnieuws – 29 januari 2016

2014-12-23 15.26.50

Advertenties

Vanavond eten we géén vis

Eten we vanavond vis, vroeg ik laatst thuis. Nee, kreeg ik als antwoord terug. Maar ik zag toch echt schoongemaakte vis op het aanrecht liggen. Toen ik de vraag opnieuw stelde en hetzelfde  antwoord kreeg wist ik dat ik het anders moest aanpakken. Ik vroeg om uitleg. En die kreeg ik:

“We eten rundergehakt, varkensrollade, kalkoenfilet en kippenpootjes. Maar we eten geen vlees. Laat ik het anders zeggen: we noemen het beestje bij naam. Rund, varken, kalkoen, kip etc. Het allesomvattende woord ‘vlees’ gebruiken we niet om elkaar te vertellen wat we die avond gaan eten. We eten ook geen groente en fruit, maar boontjes en aardbeien. Zelden hoor je iemand zeggen dat ze gaan smullen van een poon of tarbot. Men eet ‘vis’ vanavond. Een visfilet, visburger, vissticks of visvingers. En dat kan bij wijze van spreken alles zijn: van een pangafilet, zalm gamba’s tot schol. Het is algemeen bekend dat de afstand tussen producent en consument groot is. Té groot. Maar volgens mij is de afstand tussen een boer en een consument kleiner dan tussen een visser en een consument. Het product vis is de bindende factor tussen visser en consument. En daar gaat het al mis. De consument weet niet welke vissoorten er op de Nederlandse afslagen worden aangevoerd. Weet ook niet hoe je vis moet schoonmaken, bereiden of in een maaltijd verwerkt. En ze weten ook vaak niet hoe ze het op moeten eten. De vraag of het visvlees van de gebakken tong afgehaald kan worden is in een restaurant heel gewoon geworden. Het wordt tijd dat de consument écht vis leert eten, bewust geniet en zelf ontdekt naar welke vissoort de voorkeur uitgaat. En het wordt dus tijd dat wij ze gaan leren kiezen, eten en genieten. Niet van vis, maar van schol, tong, zeeduivel, pieterman, poon, inktvis, makreel…”

Instemmend heb ik op het betoog ja-geknikt, terwijl ik genoot van mijn gebakken ‘poontje’ in plaats van ‘vis’. Flyshoot gevangen poon om precies te zijn. Ik leg de lat graag wat hoger…

Deze column is geplaatst in het vakblad Visserijnieuws, 13 september, nummer 37